В большинстве кофемашин используются корзины диаметром 57 мм. Однако в некоторых кофемашинах используются узкие и более глубокие корзины, например, в кофемашинах La Spaziale. Это также повлияет на экстракцию и вкус эспрессо. Что вы предпочитаете, зависит от вас, мы, безусловно, отдаем предпочтение корзинам диаметром 53 мм. Кстати, о видах кофемашин вы можете прочитать тут.
Узкие корзины облегчают утрамбовку (сжатие) уровня кофе, и мы считаем, что одна капля воды проходит через большее количество кофе и, в свою очередь, извлекает больше аромата. Капля воды также хорошо остывает, пока вы набираете более глубокую чашку с кофе. Небольшое падение температуры дает лучшие результаты.
Несмотря на то, что мы хотим максимально контролировать воду для заваривания, вода для заваривания всегда будет остывать, когда она проходит через коробку с кофе. Насколько он остынет, будет зависеть от тепла ручки, температуры молотого кофе, помола и количества кофе. Скажем так, нам нравится то, что глубокие 53-миллиметровые корзины делают с кофе.
Итак, сколько групп вам нужно набрать? Эспрессо-машина для одной группы может использовать одинарную или двойную ручку для приготовления одинарного или двойного эспрессо. Двойной эспрессо можно разделить на два отдельных эспрессо. Это означает, что вы можете приготовить один/обычный кофе, двойной/большой кофе или два простых/обычных кофе с одной группой.
Обычно одна группа может приготовить два эспрессо, две группы — четыре эспрессо и три группы — шесть эспрессо одновременно. Эспрессо-машина для одной группы подходит только для небольших заведений, таких как офисы или небольшие сэндвич-бары и рестораны. Большинство кофеен выбирают эспрессо-кофемашины на две или три группы. На самом деле это не сводится к тому, сколько кофе вы делаете в день, это сводится к тому, сколько порций вы хотите сделать одновременно.
Если в качестве стандарта у вас есть большие чашки или вы подаете двойные порции для каждого напитка, вы можете выбрать группу из трех человек, а не из двух. Если в качестве стандарта вы подаете одиночные порции, то обычно подойдет и две группы, потому что вы сможете приготовить четыре порции кофе одновременно.
Эспрессо-машина из трех групп будет немного более стабильной по температуре, чем эспрессо-машина из двух групп. Это больше в теории, если честно, мы не заметили разницы в реальной жизни. Трехгрупповая машина обязательно будет иметь больший резервуар для пара, потому что бойлер больше.
Всегда будьте осторожны при использовании горячей воды из кофемашины эспрессо. Чем больше горячей воды вы наберете, тем сильнее будет теплоотдача машины. Бойлер будет заполнен холодной водой, снова охлаждая машину.
Можно набрать немного воды, но помните о падении температуры. Компактные кофемашины эспрессо имеют бойлеры еще меньшего размера, обычно 5-литровые бойлеры по сравнению с 10-литровыми бойлерами в большинстве двух групп. Поэтому компактный эспрессо не следует использовать в качестве бойлера для горячей воды.
