Ванилин: способы производства и особенности использования

Ванилин — известная пищевая добавка, которую сегодня можно найти в самых разных сладких пищевых продуктах, таких как мороженое, ароматизированный сироп, кондитерские изделия и многое другое. Если вы живете в Украине, и вам понадобилась эта ароматическая добавка, то вы ее сможете найти тут.

Полезно знать, что ванилин — основной ароматический ингредиент, полученный из ванили, а также самый известный из эфиров бензоина. Он производится естественным путем в стручке ванили и может быть синтезирован из фенола или других компонентов или прекурсоров.

Ваниль — популярная специя во всем мире благодаря своему насыщенному аромату. Натуральным способом ее получают из стручков орхидеи Vanilla planifolia, тропического растения, произрастающего в основном в полувлажных регионах Индийского и Тихого океанов.

Однако выращивание ванили очень сложное и требует значительных трудозатрат для проведения операций по опылению, сбору урожая и сушке. Кроме того, ваниль очень чувствительна к климатическим опасностям и может поражаться паразитами и болезнями. Все эти причины объясняют, почему ваниль считается редкой и ценной пряностью.

Ванилин является основным компонентом ванильного экстракта, который обычно используется во многих пищевых продуктах и ​​вкусоароматических продуктах, хотя его часто заменяют искусственными ароматизаторами.

Ванилин получают из стручка ванили, древесного лигнина и синтетическими методами. Самый распространенный способ получения ванилина — натуральный. В этом методе высушенный и размятый стручок ванили сначала необходимо ферментировать.

Это позволяет ферментам высвободить ароматическое соединение, которое затем кристаллизуется с образованием ванилина. А также его производят из лигнина, который содержится в древесине. Лигнин гидролизуется и нагревается до высокой температуры, при этом ванилин отделяется от смеси.

Еще одним методом получения ванилина является метод химического синтеза. В этом методе различные ароматические компоненты, например фенол, сжигаются со смесью аммиака и водорослей, в результате чего получается ванилин. Этот метод, как правило, более рентабельный и быстрый, чем натуральный метод, но он не так эффективен, поскольку получаемый продукт не имеет такого же вкуса, как натуральный ванилин.

Ванилин широко используется в качестве ароматизатора или добавки в различных продуктах питания, включая выпечку, десерты, напитки, парфюмерию и многое другое. Ванилин также используется в качестве добавки к косметическим продуктам, а также в медицине. Благодаря высокой концентрации вкуса ванилин также высоко ценится за свои антиоксидантные свойства и используется для сохранения цвета и текстуры пищевых продуктов.