Блюда для веганов на Новый год

Опубликовано 18.06.202230.01.2024 автором Realist

Какие веганские блюда на Новый год можно приготовить, чтобы порадовать себя и своих близких? Самые популярные и привычные нам новогодние кушанья можно усовершенствовать и сделать веганскими. Например, можно приготовить:

салат оливье;
салат сельдь под шубой;
холодец;
бутерброды с икрой;
торт наполеон.

Мы просто заменим в этих блюдах привычные нам ингредиенты животного происхождения на растительные. А также отличным вариантом для новогоднего стола могут стать имбирные пряники.

Веганский салат Оливье

Для того чтобы приготовить этот вкусный салат, понадобится:

морковь отваренная (средняя) – 1 шт.;
картофель отварной (средние по размеру клубни) – 8 шт.;
половинка свежего лука или пучок зеленого лука;
зеленый горошек или кукуруза – полбанки;
майонез растительный;
соленый огурец;
сыр тофу – 100 г;
черная соль и обычная белая соль по вкусу.

Вареную морковь и картофель, лук, тофу, огурцы необходимо измельчить. К данной массе следует добавить зеленый горошек (кукурузу), соль и майонез. Все это нужно хорошо перемешать. Готовить салат Оливье лучше примерно за час до употребления. За это время продукты при помощи растительного майонеза смогут пропитаться ароматами друг друга, и вкус салата раскроется еще лучше. При желании веганский майонез и тофу можно приготовить самостоятельно.

Приготовление сыра тофу

Чтобы сделать сыр тофу, возьмем бобы сои и оставим их замачиваться на ночь в воде. Утром сольем старую воду, нальем новую, и перебьем все блендером. После этого следует процедить полученное соевое молоко и поставить его на плиту на слабый огонь, непрерывно помешивая, довести до кипения.

Далее варить еще минуты 3, в конце постепенно добавляя лимонный сок, пока молоко не свернется. После этого массу следует процедить через марлю и поместить тофу в емкость, плотно утрамбовав свежий сыр в ней. Часов через 6 такой сыр уже можно резать и употреблять в пищу.

Приготовление веганского майонеза

Для его создания следует взять растительное молоко, растительное масло, горчицу, лимонный сок, молотый черный перец, белую соль и черную соль (ту, что с запахом вареных яиц). Здесь, наверное, у многих возник вопрос, как самостоятельно сделать растительное молоко.

Лучше всего для майонеза подойдет соевое, овсяное, кокосовое молоко или молоко из семян подсолнечника. Давайте сделаем растительное молоко из семян подсолнечника. Для этого очищенные семена (200 г) замачиваем на 6-8 часов в чистой воде, потом сливаем воду, помещаем семена в блендер, добавляем туда 600 мл чистой кипяченой воды.

Далее процеживаем полученную жидкость и получаем молоко. Также подобное молоко можно сделать из размолотого в кофемолке кунжута, орехов кешью.

После того как растительное молоко получено, приступим к созданию майонеза. Для этого поместим в блендер молоко, лимонный сок (сок половины лимона), белую и черную соль, черный молотый перец, горчицу (хватит одной столовой ложки).

Взбиваем это все вместе некоторое время и потом, увеличивая скорость взбивания, постепенно добавляем растительное масло. Добавляем его до тех пор, пока майонез не станет нужной нам консистенции. А для этого блендер периодически нужно останавливать и проверять.

Салат Сельдь под шубой для веганов

Приготовить такой салат в его веганском варианте не составит труда. Для этого сначала создадим заменитель рыбы. Чтобы его сделать, порежем баклажан на мелкие кубики и покладем его на сковороду с подсолнечным маслом. Туда же добавим измельченные водоросли нори, нарезанный сыр тофу и соевый соус.

После того, как они достаточно протушатся, будем считать, что наша селедка готова. Когда масса остынет, покладем ее нижним слоем на блюдо, и сверху посыпем нашинкованным репчатым луком, натертым вареным картофелем. После этого у нас идет слой растительного майонеза, далее добавляем натертую вареную морковь, потом опять слой майонеза и далее натертая вареная свекла. Дадим такому салату настояться несколько часов в холодильнике, и после этого он будет готов к употреблению.

Веганский холодец из грибов

Для приготовления веганского холодца понадобятся сухие грибы (лучше взять грибы нескольких видов). Их стоит помыть и замочить на два часа в чистой воде. Пока это будет происходить, следует помыть, почистить и нарезать морковь. Также нужно порезать чуть-чуть лука и сельдерея. Все это слегка поджариваем и добавляем в емкость воду, приправы и соль. Потом все овощи извлекаем из бульона. Затем добавляем в него порезанные грибы и варим. После того как они сварятся, вытаскиваем их, и кладем на дно формы.

Сверху добавляем отваренную морковь, лук и сельдерей. А в бульон сыпем агар-агар, и варим его несколько минут. Покрываем вареные грибы и овощи таким бульоном, ставим в холодильник, и ждем, когда все схватится и превратится в желеобразную массу.

Бутерброды с икрой

Для того чтобы сделать бутерброды с красной и черной икрой нам понадобится растительный майонез, свежие или соленые огурцы, хлеб и икра. Режем хлеб, намазываем его майонезом, красиво укладываем икру и порезанные тонко-тонко огурцы. О том, как приготовить растительный майонез, было указано выше. А то, как создать хлеб и икру, вы сможете прочитать ниже.

Веганский хлеб без глютена

Для создания хлеба нужно помыть и замочить зеленую гречку, а еще лучше слегка прорастить ее. Потом следует слить с нее воду и перемолоть крупу в блендере. Далее к массе добавляем немного яблочного уксуса, и накрываем блюдо пищевой пленкой, на которую сверху кладем полотенце, и ставим все это в теплое место на 6 часов. После этого добавляем в тесто белую и черную соль, соду, куркуму и немного копченой паприки. Кладем в силиконовую форму и выпекаем в духовке до готовности.

Создание красной и черной икры своими руками

Для того чтобы получить икру, следует разорвать на более мелкие кусочки листы водорослей нори, залить их водой, добавить в емкость натертую морковь и буряк. Варим это около 10 минут, а потом процеживаем через марлю, оставив только отвар. В него добавляем соевый соус, и при помощи морковного и свекольного сока добиваемся такого цвета, который нам необходим.

Далее ставим жидкость на плиту, добавляем агар-агар и варим несколько минут. При помощи пипетки капаем отвар в высокий стакан с холодным растительным маслом, и наблюдаем, как на наших глазах формируются икринки.

Веганский торт Наполеон

Тесто для наполеона

Для приготовления теста, необходимо просеять пшеничную муку через сито, добавить туда соль и лимонную кислоту, налить рафинированное растительное масло, холодную газированную воду.

Готовое тесто обматываем пищевой пленкой и кладем в холодильник на полчаса. Когда достанем, то стоит разделить его на 12 равных частей, и раскатать, сделав коржи. Перед выпеканием проткнуть коржи вилкой, чтобы они не поднимались. Измельчаем крошки одного коржа удобным для себя способом.

Крем для веганского наполеона

Миндаль следует залить кипятком и после этого оставить на 30 минут. Далее нужно снять с орехов кожуру. Помещаем миндаль в блендер, добавляем туда воду, и все перемалываем, процеживаем. Выливаем такое молоко в сотейник, насыпаем туда сахар, и доводим смесь до кипения. После этого постепенно добавляем манную крупу, постоянно помешивая крем. Снимаем его с плиты. Присоединяем к нему лимонную цедру и ванилин.