Как сделать идеальное меню для ресторана?

Никогда не стоит забывать, что меню — это последняя рекламная презентация, которую вы делаете своему покупателю. Выберет ли большинство ваших клиентов безопасную еду или фирменное блюдо из вашего нового меню? Это сильно зависит от его внешнего вида и содержания. Конечно, в ресторанном бизнесе главное – это вкус. Но клиенты не могут попробовать то, что не представлено им ясно и привлекательно в меню.

Мониторинг и оценка эффективности меню — это то, чем должен заниматься каждый хороший владелец ресторана. Давайте взглянем на некоторые идеи меню ресторана и на то, как вы можете воплотить их в жизнь. А также не забудьте прочитать статью о правильной сервировке стола и о том, какая посуда больше всего подойдет для ресторана.

Простой, но привлекательный вид меню

Эмпирическое правило: вы не хотите запутать своего клиента или перегрузить его во время выбора. Предоставление слишком большого количества вариантов ужина часто приводит к тому, что сбитый с толку клиент выбирает самый «безопасный» вариант. Это двойная потеря для вас как для владельца.

Действительно, во-первых, ваш клиент, скорее всего, выбрал менее прибыльный товар с точки зрения бизнеса. Во-вторых, вы упустили возможность продемонстрировать одно из своих лучших блюд.

Более того, исследования показали, что включение знака доллара или евро в цену отпугивает клиентов от еды и они снова прибегают к безопасному и дешевому варианту. Предполагается, что в ресторане все стоит денег. Но напоминание им об этом факте может заставить клиента дважды подумать о блюде, которое он действительно хочет и которое ему нравится.

С эстетической точки зрения вы хотите, чтобы ваше меню было легко читаемым и сбалансированным. Если вы втиснете все на одну страницу, используя весь 8-кегльный шрифт с нулевым пустым пространством на странице, ваши клиенты снова будут сбиты с толку, разочарованы и не в том настроении, чтобы заказать немного больше. Это крайний пример. Но часто совершаются ошибки при попытке найти правильный баланс текста, изображений и пустого пространства – именно тот баланс, который отражает дух ресторана.

Стили меню значительно различаются в зависимости от стиля ресторана и клиентуры. Как владелец, вы должны знать свой целевой рынок, а также то, что лучше всего подходит для них клиентов – шикарное застолье или семейный ужин.

Выделение элементов

Вы всегда должны оценивать, что работает, а что нет, искать способы обновить идеи меню вашего ресторана. Простой и эффективный способ улучшить качество меню — выделить элементы, которые, по вашему мнению, неэффективны.

Скажем, у вас есть прекрасное блюдо из запеченной в духовке курицы, которое клиенты, кажется, пропускают, отдавая предпочтение другим более простым блюдам. При этом есть низкая стоимость продуктов, необходимых для создания жареной курицы, по сравнению с другими мясными продуктами, и вы хотите ускорить ее продажи и максимизировать прибыль от нее.

Направляйте своего клиента

Помогите своим клиентам и направьте их в правильном направлении, чтобы они прекрасно провели время в вашем заведении. В зависимости от ресторана можно добавлять изображения здесь и там. Но вы же не хотите, чтобы ваше меню выглядело как книжка с картинками.

Изображения лучше всего ассоциируются с предметами, которые вызывают интерес у покупателя, но они не совсем уверены, что это такое. Без картинки клиент может найти что-то еще на заказ. Это создаст низкий спрос на ваш товар. Привлекательное изображение блюда гарантирует покупателю, что ему понравится эта еда или напиток. Этот совет хорошо подходит для не очень авантюрной клиентуры. Надлежащее расположение ваших вещей также требует серьезного рассмотрения.

Хорошо составленное меню плавно переводит взгляд покупателя с напитков на закуски, еду и десерт. Оно должно отражать ход типичного процесса заказа. Но это не высечено в камне. Некоторые рестораны обнаружили, что клиенты часто пропускают раздел закусок, даже не заглядывая в него.

Решение — разместить закуски на той же странице, что и основные блюда (но в колонке на краю страницы). Иногда вам нужно проявить немного творчества, если товары не продаются так много, как вы бы хотели.

Сохраняйте узнаваемость бренда

Посетители ресторанов часто имеют предвзятое представление о том, чего ожидать, глядя на определенную идею ресторана. Большинство не входит в заведение в поисках гамбургера и картофеля фри. Они часто имеют в виду что-то более изысканное. Точно так же, если вы садитесь в бюджетную закусочную и видите только изысканные дорогие блюда, вряд ли вы туда еще вернетесь.

Пункты меню должны отражать потребности ваших целевых клиентов и иметь соответствующую цену с учетом рынка и ваших конкурентов. Блюда типа «старый фаворит» великолепны и никогда не выйдут из моды. Уравновешивая их некоторыми «новыми блюдами», гости возвращаются, взволнованные тем, что у вас есть на этот раз.

Есть несколько способов выделить этот элемент:

1. Прикрепление картинки (как упоминалось выше) — это один из способов. Использование рамки, более крупного шрифта или другого цвета текста — популярные способы привлечь внимание к определенному блюду.
2. Прикрепление специального значка или цитаты к еде также может увеличить продажи. Например, «Выбор шеф-повара» или «Домашний фаворит» помогут блюду выделиться, и возможно, склонить чашу весов в свою пользу, когда клиент выбирает между двумя приемами пищи.

Сделайте описание

Описание пункта меню — это шанс действительно продать свою еду. Как владелец малого бизнеса, вы точно знаете, что входит в состав ваших рецептов и насколько они вкусны на самом деле. Это ваша возможность показать свою страсть и вдохновить ваших клиентов, помня о том, что они все еще знают, что они заказывают.

Сетевые рестораны и франчайзинговые компании часто имеют разрыв между руководством и теми, кто готовит еду. Здесь владельцы небольших ресторанов имеют преимущество. Менеджмент не препятствует вашей возможности изменять меню, у вас есть тесная личная связь с едой, и вы можете описать ее лучше, чем кто-либо другой.

Клиенты могут почувствовать гордость и преданность ресторана приготовлению блюд, и хорошо написанное описание может выразить это. Это также может вызвать у клиента больший аппетит и напомнить ему вернуться, чтобы попробовать другой вариант меню позже.

Место — это важно!

Существует тенденция всегда добавлять новые элементы в конец списка, но в данном случае это не лучший подход. Будь то обед, ужин, напитки, закуски или десерты, покупатель почти всегда сначала смотрит на середину или вверх страницы. Человеческий инстинкт подсказывает нам, что мы не должны класть новый предмет на дно.

Некоторые клиенты тщательно подходят к чтению меню, и мы не должны сбрасывать это со счетов. Но товары, продажи которых вы хотели бы увеличить, в идеале должны располагаться где-то в середине или вверху страницы. Их следует замечать сразу, прежде чем заказчик решится на другой вариант. Специальное предложение вне меню — обычная тактика, используемая ресторанами.

Специальные предложения часто сообщаются клиентам в устной форме официантом или официанткой или временно записываются где-то в ресторане. Это дает клиенту ощущение, что он получает что-то, чего нет в другие дни, и создает для него уникальный опыт.

Специальное предложение — отличный способ удержать клиентов. Действительно, в будущем они часто будут спрашивать о специальных предложениях и запоминать, когда они предлагаются. Это отличный шанс извлечь выгоду из покупки оптом или сезонного продукта от местного поставщика продуктов питания.

Станьте универсальным

Небольшие рестораны часто используют свежие местные ингредиенты, которые любят их клиенты. Но иногда это может вызвать проблемы с испорченной едой. Сообразительный владелец ресторана может адаптировать свое меню, включив в него элементы, которые используются в других блюдах, чтобы избежать потерь.

Если через какое-то время вы поймете, что в случайные дни грибы пропадают зря, возможно, вы можете изменить еще один рецепт в своем меню, включив в него грибы. Внимательное осмысление своих практик и творческий подход к рецептам могут привести к повышению эффективности вашего ресторана.

Прочитайте также статью о том, какие есть типы кухонного оборудования для ресторанов.