Сейчас сыроедение становится очень популярным. Но некоторые антропологи считают, что приготовление пищи было одним из великих переходов в истории человечества, приведшим к увеличению пищевой ценности, большему мозгу и большему телу человека.
Чарльз Дарвин считал «разведение огня» величайшим открытием. Люди узнали, что твердые и жилистые корнеплоды можно сделать легкоусвояемыми, а ядовитые корни или травы безвредными после приготовления на огне. Тем не менее, Дарвин признавал, что люди смогли бы выжить без готовки, если бы нам это пришлось сделать.
Приготовление пищи — важный аспект для тех, кто ест мясо. После того, как стало известно о приготовлении пищи, потребление мяса, вероятно, стало более привлекательным и ценным, поскольку человеческий организм не переваривает и не усваивает большое количество сырого мяса эффективно.
Как приготовление пищи влияет на еду:
это может сделать пищу более безопасной;
может концентрировать вкусы и ароматы;
может уменьшить порчу;
может смягчить жесткую пищу;
увеличивает количество энергии, которую наш организм может получить от еды;
расщепляет молекулы крахмала на более удобоваримые фрагменты;
денатурирует белковые молекулы.
Многие из этих результатов означают, что организм меньше работает, чтобы получить пользу от пищи. Было признано, что «откормить» животных легче с большим количеством вареного зерна. Считается, что получение большего количества энергии из пищи было большим биологическим преимуществом.
Те, кто готовил пищу, вероятно, выжили и имели больше шансов на воспроизводство. Приготовление пищи широко распространено среди людей, и, как сообщается, ни одна цивилизация не процветала без этого.
Тем не менее, при приготовлении пищи могут образовываться вредные для здоровья соединения. К ним относятся акриламид, гетероциклические амины и соединения Майяра. Их можно избежать при соблюдении сыроедения.
«Теория ферментов» до сих пор используется при провозглашении преимуществ сыроедения. Некоторые заявляют, что «живые» ферменты в сырой пище способствуют укреплению здоровья и предотвращают болезни.
Сторонники сыроедения часто творчески интерпретируют традиционно приготовленные продукты. Например:
ореховые пасты и пюре могут заменить сыр и другие молочные продукты;
обезвоживание овощей может улучшить вкус (например, вяленые на солнце помидоры), но также создать структуру пищи, такую как «чипсы»;
прорастание, затем измельчение семян и зерен может создать «муку», которую можно использовать для изготовления своеобразной «выпечки» при не очень высоких температурах.
В последнее время ученые мира все больше приходят к выводу, что строгое сыроедение не может гарантировать достаточного количества энергии, но может улучшить некоторые факторы здоровья.
В чем польза и вред сыроедения?
Когда люди начинают есть сырую пищу в дикой среде (например, люди, потерпевшие кораблекрушение или изолированные авантюристы), результаты бывают разными.
Некоторые проживают всего несколько недель, другие могут прожить дольше. Например, известен случай женщины, которая сбежав из индийского плена, почти семь месяцев выживала, в основном, на бананах.
Диета на 100% сырой растительной основе может быть эффективной для людей с лишним весом просто потому, что объем потребляемой пищи велик по сравнению с низкой плотностью калорий. В некотором смысле практически невозможно чрезмерно потреблять калории и набирать вес на растительной сырой диете.
С другой стороны, многие сырые блюда содержат много сахара и углеводов. Хотя сладкие вещества, такие как мед и нектар агавы, могут быть естественными, они, тем не менее, действуют так же, как и другие сахара в организме.
В сырой кухне используется много орехов, сухофруктов, авокадо, семян, кокосового ореха и свежевыжатого масла. Все они калорийны и употребляя их чрезмерно, легко переусердствовать. Таким образом, «сырой» не означает «без калорий» или то, что можно «безнаказанно» есть. Во фруктах и овощах также есть большое количество клетчатки.
Питательные вещества при сыроедении
Большинство согласятся, что сыроедение питательно. Сырая растительная пища вкусна, богата питательными веществами, в ней много воды и мало калорий. Тем не менее, многие люди в Северной Америке строят свой рацион на сильно переработанных и рафинированных продуктах.
Вареные овощи могут потерять многие из своих витаминов, особенно если они варятся и вода после приготовления выбрасывается, или если они употребляются спустя долгое время после приготовления. Это может привести к дефициту питательных веществ, желудочно-кишечным расстройствам и ожирению.
С другой стороны, быстро приготовленные продукты, такие как отваренный на пару рис или чечевица, или овощи на пару, употребляемые сразу же, кажутся более полезными для здоровья. Таким образом, для большинства людей, вероятно, будет хорошей идеей употреблять больше сырых растительных продуктов.
А некоторые продукты можно отваривать, только делать это нужно до их готовности, чтобы не давать им слишком долго вариться, и употреблять такие продукты следует сразу после приготовления.
