Несмотря на то, что кето-диета представляет собой популярную тенденцию 21-го века, она дебютировала в 1920-х годах, когда врачи обнаружили, что у детей с эпилепсией резко снизились приступы после ограничения потребления углеводов.
Ученые до сих пор не уверены, почему это работает. С появлением противоэпилептических препаратов диета вышла из моды, хотя некоторые врачи все еще используют ее для детей с лекарственно-устойчивой эпилепсией.
В 1990-х годах Роберт Аткинс, доктор медицинских наук, кардиолог, изучавший идею низкоуглеводной диеты с 70-х годов, опубликовал новую книгу о диетах, благодаря которой люди переходили к кетогенной фазе в первые две недели.
Программа кето-стиля стала мейнстримом в течение следующего десятилетия и имела хороший ход, но потеряла поддержку отчасти потому, что план дал зеленый свет продуктам, которые могут повысить риск сердечных заболеваний (среди них, к примеру, масло, стейк и бекон).
Но за последние несколько лет диета вернулась. Благодаря одобрениям знаменитостей, нишевым продуктам, множеству томов и кулинарных книг о кето-диете, она снова в моде.
Все большее количество врачей и диетологов рекомендуют диеты с низким и очень низким содержанием углеводов людям с диабетом 2 типа, чтобы помочь контролировать уровень глюкозы и инсулина, что дает кето-плану большое одобрение.
Несмотря на всю шумиху вокруг этого, большинству людей — даже тем, кто соблюдает кето-диету, — будет сложно объяснить точный механизм, с помощью которого она вызывает потерю веса.
Начнем с основ. Когда вы сохраняете потребление углеводов в пределах кето-необходимых 20-50 граммов в день, что немного (одно яблоко содержит около 15 граммов углеводов), и заменяете эти недостающие углеводы большим количеством жиров (70% до 80% калорий) — через несколько дней тело переходит в состояние кетоза, или сжигания жира.
Количество белка в кето-программе также поддерживается на умеренно низком уровне, потому что он также может быть преобразован в глюкозу вашим организмом, что делает его предпочтительным топливом и не дает вашему организму оставаться в кетозе. Белок также увеличивает секрецию инсулина, что препятствует кетозу.
Так почему же люди худеют на кето-диете? Это зависит от того, кого вы спрашиваете. Некоторые эксперты утверждают, что, когда вы находитесь в состоянии кетоза, метаболизм вашего тела ускоряется, потому что для сжигания жира требуется больше энергии, чем для сжигания углеводов.
Фактически, некоторые исследования показали, что люди тратят примерно на 200 калорий в день больше на диете с низким содержанием углеводов (20% углеводов) по сравнению с диетой с высоким содержанием углеводов (60% углеводов), если придерживаются этой диеты в течение примерно пяти месяцев.
Однако другие исследования показывают, что кето-диета приводит к незначительному сжиганию лишних калорий по сравнению с высокоуглеводной диетой — около 50 калорий в день.
Некоторые эксперты считают, что большая часть веса, сбрасываемого на кето с течением времени, связана с такими вещами, как насыщающий аспект жира, который наполняет вас и приводит к снижению общего количества калорий.
Другие исследователи указывают на тот факт, что диета снижает уровень сахара в крови (глюкозы), что помогает контролировать аппетит, и может снизить уровень инсулина, который говорит вашему организму удерживать жир, а не сжигать его.
Все согласны с тем, что при точном соблюдении диета может работать в краткосрочной перспективе, хотя и не обязательно лучше, чем другие низкокалорийные планы.
Каковы риски кето-диеты?
Организм каждого человека по-разному реагирует на кето-диету и любую другую диету, поэтому врачи и диетологи предупреждают, что то, что может быть полезно для одного человека, может представлять опасность для другого. Поэтому никто не должен начинать жить кето-жизнью без предварительной консультации со своим врачом. Тем не менее, это обычно считается безопасным в краткосрочной перспективе, с некоторыми оговорками…
Потенциальные риски кето-диеты включают баланс питательных веществ, избегание продуктов, повышающих уровень холестерина ЛПНП. При неправильном составлении рациона возможна нагрузка на почки, временная потеря веса и неприятные побочные эффекты.
Долгосрочная безопасность кето-питания неизвестна. Наибольшую озабоченность медицинского сообщества вызывает отсутствие достоверных исследований, показывающих влияние кето-диеты на срок более двух лет. Изучать диеты, переходящие в режимы питания сложно — ученым придется контролировать буквально каждый кусок, который человек ест, а затем выявлять влияние этих продуктов на другие факторы образа жизни, такие как физическая активность.
Мы знаем больше о других типах диет, таких как высокоуглеводная или средиземноморская диета, потому что эти схемы питания естественным образом встречаются у ряда групп населения по всему миру. Тем не менее, некоторые наблюдательные исследования показали, что уровень смертности от рака и сердечных заболеваний выше у людей, которые утверждают, что придерживаются низкоуглеводной диеты, по сравнению с теми, кто утверждает, что придерживается высокоуглеводной диеты.
Диета требует, чтобы вы резко сократили некоторые из тех самых продуктов, которые диетологи рекомендуют нам есть больше, а именно цельные зерна с высоким содержанием клетчатки и фрукты с высоким содержанием клетчатки, такие как яблоки и бананы. Кроме того, из-за низкого предела углеводов в кето не рекомендуется употреблять бобовые и даже некоторые крахмалистые овощи — морковь, картофель, горох и кукурузу.
В результате вы можете упустить борющиеся с раком и полезные для сердца питательные и фитохимические вещества, особенно если вы не обращаете внимания на самые полезные для здоровья кето-продукты. Вы также можете столкнуться с побочными эффектами, такими как запор из-за нехватки клетчатки. Фактически, когда дети с эпилепсией сидят на диете, они должны принимать добавки, часто содержащие магний, калий, селен, натрий и цинк, чтобы поддерживать баланс в питании.
Яркая сторона сокращения углеводов: многие углеводы, составляющие стандартную американскую диету, представляют собой обработанные продукты с низким содержанием питательных веществ, такие как чипсы, крекеры и белый хлеб — продукты, которые связаны с более высоким риском диабета.
Некоторые диетологи утверждают, что для некоторых людей преимущества кето для снижения веса, связанные со здоровьем (а именно снижение общего холестерина, триглицеридов и артериального давления, а также лучший контроль над инсулином у людей с диабетом 2 типа), перевешивают проблемы с питанием, связанные с кето-диетой.
Перед тем, как переходить на кето-диету нужно знать, что кетоз может быть опасным для невыявленного диабета.
Сокращение почти всех углеводов в вашем рационе может привести к резкому падению уровня глюкозы, или сахара в крови, а также инсулина (гормона, вырабатываемого поджелудочной железой, который помогает переправлять глюкозу). Для человека без диабета это обычно не представляет опасности.
А для людей с диагностированным диабетом, которые следят за уровнем сахара в крови и используют кето-диету вместе с медицинским наблюдением, чтобы уменьшить потребность в инсулиновых препаратах, это может даже быть желательно. Но для тех, кто не подозревает, что у них диабет или преддиабет, внезапное и устойчивое падение уровня сахара в крови, вызванное кето-диетой, в редких случаях может привести к потере сознания или (в очень редких случаях) смерти.
Людям с высоким уровнем холестерина — и, в частности, с высоким уровнем липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) — следует контролировать уровень холестерина, поскольку некоторые исследования указывают на повышение уровня ЛПНП или «плохого» холестерина при соблюдении кето-диеты, что приводит к снижению уровня холестерина. повышенный риск сердечных заболеваний. Так что, если вас беспокоит уровень холестерина, поговорите со своим врачом.
Людям с риском образования камней в почках или семейным анамнезом почечных заболеваний следует соблюдать осторожность и проконсультироваться со своим врачом, прежде чем переходить на кето.
Исследования детей с эпилепсией, соблюдающих кето-диету в течение нескольких лет, показали, что у небольшого процента людей развиваются камни в почках, возможно, потому, что мочевая кислота, которая образуется в результате метаболизма белка, может привести к образованию камней (уменьшение вашей зависимости от животного белка в пользу растительного белка может помощь).
Однако для людей со здоровыми почками и без камней в почках кето-диета, скорее всего, подойдет. По словам экспертов, количество белка в кето-диете ненамного выше, чем в средней американской диете, и что вредит почкам больше, чем избыток белка, так это высокий уровень сахара в крови и высокое кровяное давление, которые можно улучшить с помощью кето-диеты и потери веса в целом.
Что касается печени, то наука еще молода, и мнения экспертов разделились. Некоторые практикующие врачи утверждают, что риск для печени не выше на кето, и есть даже исследования, показывающие, что люди с неалкогольной жировой болезнью печени улучшают диету. Другие медицинские эксперты предупреждают, что каждый человек уникален и задокументированы случаи, когда кето-диета приводила к ожирению печени.
Кето-план — это диета в крайнем смысле: она не только предписывает, что можно и что нельзя есть, но и ограничивает целую группу продуктов. В результате этого ее может быть трудно придерживаться, особенно в течение длительного периода времени.
И как только вы снова добавите углеводы в свой рацион (рогалик на завтрак, пасту на ужин), вес может вернуться, особенно вес воды, поскольку углеводы заставляют вас удерживать воду.
Кроме того, ограничительная диета может сыграть роль в игре с едоками, которые склонны к нарушению питания, подтолкнув их к такому образу мышления, при котором они зацикливаются на том, что происходит у них во рту, и смотрят на весы. Тем не менее, есть те, для кого кето-диета может показаться легче, поскольку она проста в соответствии с правилами и может уменьшить чувство голода.
Любое серьезное изменение в диете человека может привести к физическим симптомам, и кето-диета не исключение. Ее побочные эффекты могут включать:
усталость;
туманное мышление;
головные боли;
тошнота;
понос.
Эти симптомы обычны в первую неделю — отчасти благодаря потере воды и электролитов, к которой приводит крайнее сокращение углеводов. Все это вместе получило название «кето-гриппа». Кроме того, недостаток клетчатки у некоторых может привести к запорам. Симптомы обычно проходят через одну-две недели (и их можно полностью избежать с помощью адекватной гидратации и приема электролитов).
Возможно, вы сосредоточитесь на похудании, но кето-диета также может избавить вас от денег из вашего кошелька. Большинство людей, сидящих на кето-диете, получают жир из дорогих источников, таких как молочные продукты и мясо, которые также вносят свой вклад в основные причины изменения климата (метан от коров и загрязняющие вещества промышленных предприятий, которые перерабатывают все это мясо и молочные продукты). Для людей, которые неравнодушны к проблемам окружающей среды, кето — не лучший пример экологически безопасного плана питания.
