Чтобы приготовить отличный стейк, для начала нужно найти хорошее мясо. Для того чтобы заказать вкусные стейки, можно перейти на сайт, где размещена мясная лавка. Ищите обилие «мраморности» — этих маленьких белых пятнышек жира, которые вы видите внутри постного мяса.
Секреты идеального стейка
Популярные стейки включают в себя рибай, вырезку и нью-йоркский стрип. Когда вы нагреваете жир, это придает стейку особый вкус. Жир также делает мясо нежным и сочным. Хотя многие люди привыкли думать, что филе-миньон лучше всего, в нем очень мало жира, а это означает, что оно может быстро высохнуть. Кроме того, это довольно дорого.
Конечно, нарезка, которую вы выберете, зависит от того, как вы хотите ее приготовить. Если вы готовите на гриле, выбирайте филейную или реберную нарезку. Подумайте о рибае, портерхаусе, пашине. В них идеальный баланс мраморности и нежности.
Стейк, который вы заказываете в стейк-хаусе, может отличаться от стейка, который вы пытаетесь приготовить дома, если вы никогда раньше его не готовили. Для хорошего стейка, который трудно испортить, рассмотрите рибай. В нем высокое содержание жира, поэтому, если вы пережарите его, он все равно будет сочным из-за повышенного уровня мраморности.
Для начинающих чем больше мраморности, тем лучше. Отличный выбор — стейк из полосок по центру, а также более выгодная для кошелька альтернатива, которую трудно испортить, — стейк из филе.
Как только вы почувствуете себя более уверенно в своих навыках приготовления стейков и захотите получить идеальный сочный стейк, вы можете попробовать разные нарезки. Рибай по-прежнему будет самым сочным, но вырезка (или филе) будет самой нежной. Если вам нужен идеальный баланс того и другого, попробуйте стрип-стейк «Нью-Йорк».
Как приготовить стейк на сковороде?
Этот метод лучше всего подходит для стейков толщиной менее 2,5 см. Более толстые стейки должны быть дожарены в духовке, иначе их поверхность подгорит на сковороде. Нежные нарезки меньшего размера и филе приготовятся на сковороде более равномерно, чем рибай.
Чтобы приготовить стейк до средней степени прожарки, требуется около четырех минут. Что касается оборудования, то рекомендуется использовать предварительно приправленную чугунную сковороду.
Разогрейте сковороду на среднем огне. Когда она нагреется, добавьте 1 столовую ложку несоленого сливочного масла. Когда оно растает и начнет пениться, щедро приправьте обе стороны стейка солью и перцем. Положите стейк на сковороду и готовьте до желаемой степени прожарки, не переворачивая.
Затем добавьте в сковороду 3 столовые ложки несоленого сливочного масла. Используйте большую ложку, чтобы полить стейк растопленным сливочным маслом. Переверните стейк, продолжая поливать его. Добавить раздавленные зубчики чеснока и по желанию свежую зелень.
Как только стейк будет чуть меньше желаемой степени готовности, используйте щипцы, чтобы вынуть его из сковороды, выложите на решетку и дайте постоять 5-7 минут.
Хотя у вас может возникнуть соблазн начать есть сразу после того, как вы достали стейк из сковороды, не делайте этого! Это одна из самых больших ошибок домашних поваров, когда дело доходит до стейка. Некоторое время позволяет перераспределить соки стейка, благодаря чему стейк приобретает однородный цвет. Это также способствует более сочному пережевыванию и большему вкусу.
А также вы можете приготовить вкусную запеченную рыбу в фольге.
