Сейчас существует множество рецептов тортов. Эти десерты можно испечь самостоятельно или воспользоваться услугой торты на заказ. Но перед этим предлагаем вам узнать историю их появления и совершенствования, а также рассмотрим самые интересные виды тортов.
История возникновения тортов
Древние египтяне были первыми в мире великими пекарями с крупными пекарнями, которые производили пресный хлеб и пирожные, первоначально выпекаемые на горячих камнях. Они первыми обнаружили, как использовать дикие (натуральные) дрожжи, чтобы сделать эти лепешки и пирожные.
Потребовалось еще несколько тысячелетий, до 18 века, чтобы открыть для себя технику взбивания яиц, чтобы пироги поднимались. Хотя это потребовало многочасового взбивания, это ознаменовало зарождение современной выпечки. К 1840-м годам была изобретена пищевая сода, а в 1860-х — разрыхлитель.
Когда появились печи с регулируемой температурой, а сахар стал доступным для всех, больше людей смогли выпекать, что привело к творчеству в разработке рецептов. Современный торт, каким мы его знаем, начал формироваться в середине 19 века.
Несмотря на то, что сахар возник в Азии, торты в том виде, в каком мы их теперь знаем (созданные при помощи муки, яиц, масла и сахара, имеющие сладкий вкус и воздушную текстуру), обусловлены западной эволюцией пекарского дела.
Сегодня в мире существуют тысячи различных видов тортов, и у каждой страны, культуры есть свои особенности по их созданию. На протяжении веков пекари изменяли и уточняли оригинальные рецепты в соответствии со своими предпочтениями. Задача для каждого, кто любит печь (или есть) хорошие торты, состоит в том, чтобы продолжать пробовать рецепты, пока мы не найдем варианты, которые подходят нам до совершенства. Вы можете найти рецепты десертов, описанных ниже, или приготовить вкусный торт Отелло.
Торт «Черный лес»
Шоколадный слоеный торт, наполненный взбитыми сливками со вкусом Кирша и кислой вишней Морелло, традиционно покрытый шоколадными завитками. Считается, что торт возник в конце 16 века в регионе Шварцвальд в Германии. Этот район известен своей кислой вишней Морелло и Киршвассером — прозрачным бренди, приготовленным из вишни.
Торт «Ангел»
Легкий пирог без муки, приготовленный из сахара, винного камня, соли, ванильного или миндального экстракта и примерно дюжины яичных белков, в зависимости от рецепта. Приготовление не требует закваски. Торт ангела обычно выпекают в трубочном противне. Его обычно подают с ягодами и взбитыми сливками, хотя это прекрасное блюдо и с десертным соусом на основе карамели, шоколада, заварного крема, фруктов.
Некоторые историки считают, что первые пирожные «Ангелы» были испечены на юге афроамериканскими рабами из-за силы, необходимой для того, чтобы взбить воздух в белки. Другие предполагают, что торт возник в голландской общине Пенсильвании в начале 1800-х годов.
Баттенбергский торт или Оконный торт
Это легкий бисквит, покрытый марципаном и имеющий внутренний слой в шахматном порядке. Один слой окрашен в розовый цвет, чтобы контрастировать с желтым слоем. Кусочки теста нарезаются на однородные поленья и соединяются с абрикосовым джемом в одну лепешку.
Происхождение названия неясно. Согласно одной из теорий, торт был создан в честь свадьбы в 1884 году внучки королевы Виктории принцессы Алисы и принца Луи Баттенбергского. В торте есть четыре квадрата, представляющие каждого из четырех принцев Баттенбергов: Людовика, Александра, Генриха и Фрэнсиса Джозефа.
Торт «Баумкучен»
По-немецки этот торт означает «древесный пирог». Он представляет собой воздушный десерт, кропотливо сделанный из тонких слоев теста так, чтобы он выглядел как поперечное сечение дерева.
Его изготавливают очень немногие пекарни, поскольку для этого требуется специальное оборудование и много времени, уделяя внимание деталям. Цилиндры в специальной духовке покрыты жидким тестом. Они вращаются, запекаются, покрываются новым слоем и снова запекаются, пока не будет создано 20 или более слоев.
Бостонский сливочный торт
Бостонский кремовый торт представляет собой два слоя бисквитного торта, заполненные ванильным заварным кремом и глазированные шоколадом. Первое упоминание о рецепте имеется в 1855 году, содержит сахарную пудру, которая превратилась потом в шоколадную глазурь.
Шеф-повар Санциан, нанятый для открытия отеля Parker House в Бостоне в 1856 году, создал современный Boston Cream Pie, сложный римейк раннего американского рецепта пирога с пудингом. Он имел два слоя бисквитного торта с кремом-патиссьер, заварным кремом со вкусом ванили. Он покрыл торт глазурью из шоколадного ганаша.
Начиная с 20 века крем-патиссьер часто заменяли заварным кремом. В 1996 году бостонский кремовый пирог был объявлен официальным тортом Массачусетса.
