Последний ужин на Титанике для пассажиров 1-ого класса

Опубликовано автором

Аперитив — устрицы.

Вторая перемена:

  • консоме;
  • крепкий бульон — 800 мл;
  • портвейн — 50 мл;
  • крем-суп из ячменя.

Третья перемена — лосось отварной с огурцом и соусом муслин.

Рецепт лосося

Ингредиенты:

  • лосось — 4 стейка;
  • рыбный бульон — 600 мл;
  • морковь — 100 г;
  • лук — половинка;
  • петрушка;
  • лавровый лист;
  • свежий молотый перец;
  • соль.

Для соуса:

  • сливочное масло — 170 г;
  • сметана — 100 мл;
  • желтки — 3 шт.;
  • эстрагон — 30 г;
  • винный уксус — 1 ст.л.;
  • дижонская горчица — 1 ч.л.;
  • молотый перец;
  • соль.

Приготовление

Морковь нарезать ломтиками, а лук — ломтиками. Лосось положить на дно формы, сверху выложить морковь с луком. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и нарубленную петрушку, полить бульоном и довести до кипения. Затем запекать в духовке, разогретой до 200°С.

Для соуса желтки взбейте с горчицей и винным уксусом и во время взбивания добавьте растопленное масло. Осторожно вмешайте в соус нарубленный эстрагон и взбитую сметану. Посолите и поперчите по вкусу.

Четвёртая перемена:

  • филе миньон (прочитайте о том, как приготовить вкусный стейк);
  • соте из курицы (подаётся с фаршированными кабачками).

Пятая перемена:

  • ягнёнок с мятным соусом;
  • жареная утка с яблочным соусом;
  • филе говядины.

Гарнир:

  • зелёный горошек;
  • морковь в сливочном соусе;
  • рис;
  • отварной молодой картофель.

Шестая перемена — алкогольный сорбет Романский пунш.

Седьмая перемена — жареный голубь с кресс-салатом и спаржей под соусом винегрет.

Восьмая перемена — фуа-гра и сельдерей.

Девятая перемена:

  • пудинг Вальдорф;
  • персики в желе из ликёра Шартрез;
  • ванильные и шоколадные эклеры;
  • мороженое.

Прочитайте также больше о последнем ужине на Титанике.

Похожие статьи