Последний ужин на Титанике для пассажиров 1-ого класса
Аперитив — устрицы.
Вторая перемена:
- консоме;
- крепкий бульон — 800 мл;
- портвейн — 50 мл;
- крем-суп из ячменя.
Третья перемена — лосось отварной с огурцом и соусом муслин.
Рецепт лосося
Ингредиенты:
- лосось — 4 стейка;
- рыбный бульон — 600 мл;
- морковь — 100 г;
- лук — половинка;
- петрушка;
- лавровый лист;
- свежий молотый перец;
- соль.
Для соуса:
- сливочное масло — 170 г;
- сметана — 100 мл;
- желтки — 3 шт.;
- эстрагон — 30 г;
- винный уксус — 1 ст.л.;
- дижонская горчица — 1 ч.л.;
- молотый перец;
- соль.
Приготовление
Морковь нарезать ломтиками, а лук — ломтиками. Лосось положить на дно формы, сверху выложить морковь с луком. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и нарубленную петрушку, полить бульоном и довести до кипения. Затем запекать в духовке, разогретой до 200°С.
Для соуса желтки взбейте с горчицей и винным уксусом и во время взбивания добавьте растопленное масло. Осторожно вмешайте в соус нарубленный эстрагон и взбитую сметану. Посолите и поперчите по вкусу.
Четвёртая перемена:
- филе миньон (прочитайте о том, как приготовить вкусный стейк);
- соте из курицы (подаётся с фаршированными кабачками).
Пятая перемена:
- ягнёнок с мятным соусом;
- жареная утка с яблочным соусом;
- филе говядины.
Гарнир:
- зелёный горошек;
- морковь в сливочном соусе;
- рис;
- отварной молодой картофель.
Шестая перемена — алкогольный сорбет Романский пунш.
Седьмая перемена — жареный голубь с кресс-салатом и спаржей под соусом винегрет.
Восьмая перемена — фуа-гра и сельдерей.
Девятая перемена:
- пудинг Вальдорф;
- персики в желе из ликёра Шартрез;
- ванильные и шоколадные эклеры;
- мороженое.
Прочитайте также больше о последнем ужине на Титанике.
